丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
万树寒无色，南枝独有花。
永泰的梅花开了满山遍野，可惜村姑陈在茶室里，向外只能看见灰蒙蒙的天，和落地窗前几盆耐寒的绿植。
天寒地冻，朋友圈里的画风出奇统一，十条有八条都在煮茶。
热气从各式壶嘴中升起，把人的兴致也托起来了。
挨个看过去，小张新买的煮茶壶不错，提手精致。
老刘煮的，则正是村姑陈前阵子送他的那饼老牡丹王《药栏花暖》，看得人嘴馋。
展开剩余88%大家各自晒着自己的茶生活，一派温暖惬意。
心情舒畅之时，往下一划，发现了一个异类。
老白茶奶茶？叉出去！
煮老白茶的时候，往煮茶壶中加入牛奶，美曰“老白茶奶茶”，这个做法最近正流行。
甚至，还有茶友专门为了这壶奶茶，让村姑陈推荐几款老白茶。
可香醇柔滑的老白茶，纯饮最好，加奶破坏风味，弄得煮茶壶也一股奶腥味，并无可取之处。
辛辛苦苦存了好些年的老白茶，还是别这么糟蹋了。
说到存茶，不得不说，部分茶友对存茶的理解，还是不够深入。
茶叶要存老、存好高开网，靠的并不只是时间。
《2》
茶叶的陈化，是一个复杂的过程。
它需要多方共同努力，不能只依赖时间。
一箱茶叶买回来，把它放在角落里不管不顾，它很难按茶友们预想的那样去转化。
时间，的确是存茶过程中不可或缺的一部分，但比起色彩斑斓的颜料，时间更像一块背景，是底色。
真正让画面活起来的，是颜料、画笔，和作画的人。
白茶的陈化，是茶叶自身与外部环境持续发生物质转化的过程。
白茶中的各种养分，在适宜的环境中，会与空气中微量的氧分子结合、发生反应，从而转化出新的物质。
这些新物质，才是使白茶的风味发生转变的关键。
鲜爽清冽的新白茶，进行一段时间的陈化后，会生出更醇熟、清郁的香气，和稠滑如米浆的茶汤。
这样的转变，只靠时间是远远不够的。
它需要充足的、能够参与反应的物质，也需要一个稳定适宜的环境。
在存茶这件事上，时间是基础，也代表了陈化的速度。
但时间本身，并不具备点石成金的能力。
《3》
好茶能存老，但存老的不一定是好茶。
能意识到这一点高开网，茶友们对存茶的理解会来到一个转折点。
换句话说，存茶所追求的，是把好茶存得更好，而不是单纯地把茶存老。
而要让茶叶在仓储过程中往更好的方向转化，就要打好基础。
丰厚的茶内质，是良好转化的基础。
熬海鲜粥，食材都是些臭鱼烂虾，熬出来的粥又怎么会好喝？
茶内质不足，便是巧妇难为无米之炊。
所以，存茶的第一步，是选好茶。选产区好、含水量足够低、内质保留完好的白茶来存。
产区环境优良，意味着茶树能从中汲取更多养分，生发出更优质的茶青。
茶青内质充足，转化的潜力才大。
当然，要如何保留下这些丰厚的内质，考验的是制茶师的功力。
萎凋、烘干的度没把握好，茶内质很容易流失。
另外，国标中规定，白茶的含水量要低于8.5%，但优质白茶含水量最好控制在3%左右。
茶叶的含水量越低，越有利于后续的内质转化。
反之，茶叶内多余的水分子会干扰陈化进程。含水量过高的白茶，存不了多久就会发霉变质。
如果存的是劣质茶，就算茶友们投入再多时间，奇迹也不会发生。
《4》
另一方面，仓储环境对茶叶来说也至关重要。
很多茶友存茶失败，问题都出在环境上。
只把茶叶用密封袋或铁罐一装，塞进柜子，远远不够。
为茶叶提供稳定的存茶环境，它们才能安心转化。
外界的水汽、光线、异味对茶叶来说都是干扰，会破坏茶叶品质。
所以，我们要先给茶叶穿上名为“三层包装法”的盔甲。
前两层，分别用食品级铝袋和食品级塑料袋将茶叶密封，隔绝水汽光线异味。
最外一层，用干净无异味的五层厚瓦楞纸箱，将茶叶封装起来，起到避光、防撞的效果。
包装好之后，纸箱内部的环境便独立于外界，相对稳定，以便茶叶顺利陈化。
不过，除了做好三层包装之外，存茶的外部环境也要重视。
纸箱不是铜墙铁壁，外部环境太差，再厚实的包装也无济于事。
存茶的纸箱， 最好放在书房、通风的储物间这些干净无异味的地方，并且隔墙离地。
尤其要远离卫生间、厨房等湿气大异味也重的地方。
存茶失败，很多时候都是因为茶友们忽略了外部环境对茶的影响，不是把茶包好，存茶就能一劳永逸。
《5》
新白茶想存成优质的老白茶，不仅靠时间，更靠茶叶本身的品质，和茶友们的努力。
存茶只看时间，犹如钓鱼不挂饵。
姜太公只有一个，白茶也不是自愿“咬钩”的周文王。
时间流逝不分昼夜，站在岸边空手等待，什么也不会发生。
若存茶真有那么容易，老白茶也不会如此稀有珍贵了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手高开网，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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